Anéis de Cebola Crocantes
Ingredientes: 2 cebolas grandes; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de leite; 2 xícaras (chá) de farinha de rosca; sal e pimenta-do-reino a gosto. Preparo:
Descasque e corte as cebolas em rodelas com cerca de 1 centímetro de largura. Deixe a cebola de molho em água gelada durante 15 minutos. Numa tigela, coloque a farinha de trigo e tempere-as com sal e pimenta-do-reino a gosto. Escorra bem a cebola. Em seguida, passe as rodelas de cebola no leite, depois na farinha de trigo temperada. Passe novamente no leite e na farinha de rosca. Passe novamente no leite e, por fim, novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficar dourada. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.
Lasanha de Espinafre
Ingredientes: Meio quilo de queijo tipo Muçarela; 750 gramas de massa de lasanha pré-cozida; 2 maços de espinafre; 1 cebola grande; 5 dentes de alho; sal e pimenta-do-reino a gosto. Molho Branco: 1 ½ de leite; 150 gramas de queijo tipo Parmesão ralado; 1 copo de requeijão; 50 gramas de queijo tipo Muçarela; 5 colheres (sopa) de amido de milho. Dissolva o amido de milho no leite. Misture bem. Junte os demais ingredientes do Molho Branco e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar. Reserve. Preparo: Separe as folhas do caule do espinafre e lave as folhas. Refogue a cebola e o alho, junte as folhas de espinafre e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em um refratário, alterne camadas de molho branco, massa de lasanha, refogado de espinafre e queijo tipo Muçarela. A última camada deverá ser de molho branco. Leve ao forno preaquecido (180°) durante aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.
Coroa de Arroz
Ingredientes: 600 gramas de arroz; 150 gramas de manteiga ou margarina; 50 gramas de queijo tipo Parmesão ralado; ½ quilo de tomates maduros; 1 lata de ervilhas; 1 cenoura; cheiro verde picado; 1 cebola; 120 ml de leite; sal e orégano a gosto. Preparo: Raspe a cenoura e pique em pedaços pequenos. Numa panela, coloque 50 gramas de manteiga ou margarina e ¾ de cebola picada. Refogue juntamente com os pedaços de cenoura. Junte os tomates, o cheiro verde e o orégano. Coloque sal a gosto e deixe cozinhar durante aproximadamente 45 minutos. Passe o molho pela peneira e reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola com mais 30 gramas de manteiga ou margarina até dourar. Junte a ervilha, sal a gosto e o leite. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Cozinhe o arroz em água e sal durante 12 minutos com a panela destampada. Escorra o arroz, junte 60 gramas de manteiga ou margarina e o queijo tipo Parmesão ralado. Misture bem. Unte uma fôrma furada no centro com manteiga ou margarina e distribua nela o arroz. Aperte bem. Leve ao forno em banho-maria por oito minutos. Desenforme num prato decorativo. Encha a cavidade central com as ervilhas, despejando por cima da “coroa” o molho aquecido. Sirva imediatamente. Se quiser, ofereça mais queijo tipo Parmesão ralado à parte.
Fritada Verde
Ingredientes: 6 ovos tamanho médio; 100 gramas de ervilha em conserva; 50 gramas de manteiga ou margarina; 2 abobrinhas; cheiro verde picado; 2 folhas de manjericão picadas; folhas de hortelã picadas; sal e pimenta-do-reino a gosto. Preparo: Cozinhe as abobrinhas e depois corte em fatias. Numa tigela, bata os ovos, junte o cheiro verde, o manjericão e a hortelã. Acrescente os pedaços de abobrinha, as ervilhas e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira, derreta metade da manteiga ou margarina e despeje a mistura de ovos. Frite até dourar de um lado. Vire a fritada com o auxílio de uma escumadeira e junte o restante da manteiga ou margarina para que frite o outro lado também. Quando os dois lados estiverem bem dourados, retire do fogo e espere esfriar um pouco antes de servir.
